在“無雞不成宴”的海南，儋州雞因口感獨特、肉質(zhì)香甜、味美芳香、營養(yǎng)價值高等特點而備受青睞，成為宴席上的佳品。以儋州雞為主食材的菜肴也因此大受歡迎。儋州黃皮雞、北岸脆皮雞、包豆燉土雞、板栗閹雞煲等以儋州雞為食材做的特色菜肴，現(xiàn)已經(jīng)成為眾多食客廣為追捧的美味佳肴。下面是四道儋州雞名菜的做法。
儋州黃皮雞
儋州黃皮雞，食材是在黃皮樹下、田野山林間放養(yǎng)的儋州雞，并以黃皮葉、黃皮根須、黃皮花、黃皮果、稻谷、玉米、花生餅、青草粉等原料進行飼養(yǎng)。由于黃皮雞采用放養(yǎng)的方式，具有肉質(zhì)結(jié)實、皮黃、體形美等特點。
制作方法為：以儋州雞為主材，黃皮葉加配葛根、枸杞子粉等8種中藥材，經(jīng)多道烹飪廚藝程序，慢火蒸熟，肉質(zhì)柔韌、骨脆清香，吃后回味無窮。黃皮雞是當(dāng)?shù)厝擞脕碚写H朋好友和貴賓的上等菜肴。
北岸脆皮雞
北岸脆皮雞，食材是產(chǎn)于儋州北岸地區(qū)火山巖地帶、農(nóng)村人散養(yǎng)的小種肉雞，又稱儋州雞，主要吃野果、青草、雜蟲、稻谷、玉米、番薯生長，骨頭堅硬、肉質(zhì)香甜。
制作方法為：將儋州雞殺好洗凈后用十多種香料腌制12小時后，用蜂蜜、米醋上皮水晾干后，燒油炸到熟皮脆，色澤紅亮就可食用。薄薄的酥脆的外皮，火候恰到好處，鮮嫩入味骨香。
包豆燉土雞
包豆燉土雞，是儋州市中和鎮(zhèn)高原村推出的一道原生態(tài)湯品，采用儋州雞為主食材，宰殺斬塊后，飛水下姜片和蒜蓉炒香，再用自種的荷包豆飛水去青味煲燉，邊燉邊撇去浮沫，加入適量鹽味精燉至湯色略帶乳白，豆子粉軟。包豆燉土雞成品入口極鮮，豆子粉軟柔細，令人食欲頓開，極富有營養(yǎng)，是當(dāng)?shù)厝苏写H朋好友的一道招牌菜。
板栗閹雞煲
板栗閹雞煲，以儋州雞和板栗為主食材，通過新穎的烹調(diào)方法使兩者原料營養(yǎng)更加融和，味美清香，口感層次感強。
制作方法為：把板栗倒入開水鍋中燜煮五分鐘后取出，剝?nèi)±跞鈧溆?，將閹雞斬塊飛水后，起油鍋、爆香料，放入南乳、八角，再將雞塊下鍋大火爆炒，并加入料酒適量，大火煮開后轉(zhuǎn)中火燉煮至七分熟，加入燜煮好的板栗，以及適量的鹽、糖、生抽、老抽上色，燉至雞肉和板栗熟透，大火收汁放尾油即可出鍋。
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