山海至味香自遠(yuǎn)

味蕾的記憶最深刻，于是，地方特色美食之于游子，是濃濃的鄉(xiāng)愁；之于過(guò)客，是一個(gè)地方最明顯的標(biāo)簽之一。

萬(wàn)寧的美食刻著怎樣的印記，又飄出什么樣的味道呢？有人聞到了海的味道，有人感受到山的味道，有人嗅到陽(yáng)光的味道，有人品出了風(fēng)的味道，也有人覺(jué)得那是時(shí)間與人情的味道。

在那些看似尋常的食物背后，隱藏著一串串密碼，咀嚼品味之間，它們將帶你打開(kāi)了解萬(wàn)寧的一扇扇門，那門背后是萬(wàn)寧迷人的風(fēng)土與人情。

和樂(lè)蟹。海南日?qǐng)?bào)記者 袁琛 攝

傳統(tǒng)霸主 名揚(yáng)天下

代表：東山羊、和樂(lè)蟹

如果把海南美食界比成江湖，那么萬(wàn)寧的東山羊、和樂(lè)蟹算是早早奠定了自己的江湖地位，海南四大名菜中的這兩席可不是浪得虛名。

午后來(lái)到東山嶺腳下，在潺潺流水的東山河邊，很容易邂逅毛色烏黑發(fā)亮的東山羊在悠然吃草。這些來(lái)自原生態(tài)東山羊產(chǎn)銷農(nóng)民專業(yè)合作社的東山羊，早上在養(yǎng)殖基地里享受過(guò)人工喂料，下午則是它們的自由活動(dòng)時(shí)間。

“東山嶺附近草木品種繁多，有上百種，散養(yǎng)在這里的東山羊以這些植物為食，肉質(zhì)、肉香等均與其他地區(qū)的羊有明顯區(qū)別。”合作社負(fù)責(zé)人李仕超對(duì)東山羊的品質(zhì)自信滿滿。養(yǎng)在東山嶺上的東山羊，身價(jià)更高。在山上，山崖、石洞是東山羊健身運(yùn)動(dòng)的天然場(chǎng)所，灌木、野草、樹(shù)藤、鷓鴣茶、清泉水都是東山羊的綠色食糧，這一切，無(wú)疑讓東山羊有了“山珍”的氣質(zhì)。

白汁東山羊、東山羊扣肉、香炸東山羊排、干煸東山羊、紅燜東山羊腿、白切東山羊、香煎東山羊肝、椒筍炒東山羊肚、韭香東山羊血、椒鹽東山羊蹄……細(xì)數(shù)東山羊全羊宴的菜單，就能知道東山羊的食法多樣，各具特色。白汁東山羊是最傳統(tǒng)又最具代表性的菜品，具有湯汁乳白不膩、羊肉皮嫩味美、食無(wú)膻味的特點(diǎn)，讓人吃了還想吃。

味美的東山羊可不是到了現(xiàn)代才為人所知，自宋朝起，它就已經(jīng)是朝廷貢品了。劇作家、詩(shī)人田漢品嘗東山羊后賦詩(shī)“瓊州多勝地，此嶺獨(dú)巋然。羊肥愛(ài)芝草，茶好伴名泉?！庇譃樗蛄艘粋€(gè)不錯(cuò)的廣告。2018年，萬(wàn)寧東山羊獲得國(guó)家農(nóng)業(yè)部批準(zhǔn)的農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)準(zhǔn)。

東山羊是來(lái)自山的饋贈(zèng)，和樂(lè)蟹則來(lái)自小海。小海是一個(gè)內(nèi)海，這片流經(jīng)和樂(lè)鎮(zhèn)、后安鎮(zhèn)、萬(wàn)城鎮(zhèn)的葫蘆型水域是孕育萬(wàn)寧美食的寶藏。除了膏滿肉肥的和樂(lè)蟹，圍繞小海產(chǎn)出的港北對(duì)蝦、港北沙蟲(chóng)、后安鯔魚(yú)、后安海飛鴨都是響當(dāng)當(dāng)?shù)暮檬巢?。至于烹飪手法，粗獷、豪爽的萬(wàn)寧人信奉的是“七分食材三分功夫”，山海風(fēng)味，用簡(jiǎn)單的水煮、清蒸、白切、香煎足矣！

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