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????????農(nóng)歷新年，在海南陵水，吃酸粉過年已是家家戶戶的傳統(tǒng)。初二當(dāng)天，市民呂先生一家迎來了大團(tuán)圓的日子。

????????上午，呂大叔與媳婦王阿姨一起備好做酸粉的材料，待家中親戚陸續(xù)來到家中后開始刷鍋洗盆操辦起“酸粉大餐”。引火燒材，呂家大鍋中的油開始沸騰，王阿姨先將切好的牛肉干和魚餅過油，炒至金黃后出鍋。

????????緊接著，王阿姨將腰果扔到鍋中過油，隨后將炸好的花生粒也一并倒入大油鍋里翻炒，大約五分鐘后將腰果和花生撈出放在漏斗勺中“盛涼”。下一步工序——“炒油”，王阿姨將切好的蒜頭等作料一并放入鍋中，翻炒期間蒜香味四溢，家中的幾個(gè)小孩看著王阿姨，不停在問酸粉什么時(shí)候才可以吃。

????????“炒油”完成后，開始做酸粉的蘸料——酸粉汁。酸粉好不好吃，夠不夠酸，酸粉汁非常關(guān)鍵。王阿姨用鹽、米醋、芝麻油等一起混合攪和成酸粉汁，并在不斷地嘗味兒，憑著多年制作酸粉的經(jīng)驗(yàn)來判斷料放得是否夠量。

????????在王阿姨給酸粉做準(zhǔn)備配料期間，呂大叔與哥們一道走進(jìn)檳榔園摘檳榔。據(jù)了解，在陵水，過年期間登門拜年與團(tuán)聚時(shí)都要備著幾片檳榔，嚼著檳榔互相道賀已是一種風(fēng)土習(xí)俗。常言道，“客至不設(shè)茶，唯以檳榔為禮”，海南人一直把檳榔作為上等禮品，認(rèn)為“親客來往非檳榔不為禮”，而陵水人民一直把“吃檳榔”作為一種禮節(jié)，代代傳承。

????????不一會(huì)，呂大叔從檳榔園中“滿載而歸”，檳榔被摘下后洗凈切成片狀，粉上佐料（用貝殼粉調(diào)制成膏狀物），卷上蔞葉便可入口。

????????在爐灶邊忙碌的王阿姨在調(diào)料，為的就是最后一道關(guān)鍵工序——“漉”（一種粉糊狀）。期間，配料牛肉片、魚餅、腰果和花生粒等配料已經(jīng)準(zhǔn)備就緒就等“漉”出鍋。大約十五分鐘后，所謂的“漉”終于散發(fā)出它的食香。“要用勺子不停的翻它，不然‘漉’就會(huì)成塊狀，那就不好吃了?！蓖醢⒁桃贿叿佒械摹颁酢币贿呎f道。

????????見著“酸粉大餐”快要做好，家中的小孩便跑到擺放著配料的桌前“偷吃”。

????????“漉”已出鍋，配料也一并做好，想必大家伙都在開始吞口水。但還有一個(gè)重要環(huán)節(jié)，那就是粉。呂先生一大早便將酸粉的主要原料細(xì)粉“泡好”，放在籃子里晾。而在大家伙開始往碗里放粉上配料前，粉因?yàn)檎吃谝粔K而需要用手掰開，以便在“淹”的過程中入味。

????????你一碗我一碗，不一會(huì)呂大叔家的酸粉即被家中孩子們盛去。據(jù)了解，每年過年，呂家都會(huì)做酸粉來等待著一大家人團(tuán)聚，拜年的同時(shí)聊聊家常，在鞭炮的響聲中迎接新的一年。（完）

炒油

酸粉配料

制作“漉”過程

制作酸粉汁

采摘檳榔