成都火鍋炒料西施黃妮妮

　　成都火鍋炒料西施黃妮妮

????近日，一張成都火鍋炒料西施的圖片在網(wǎng)上熱傳。圖片上的成都火鍋炒料西施面容清秀，手持鐵鏟正在直徑1米的鐵鍋邊炒料。

????5月4日，記者找到了這位成都火鍋炒料西施黃妮妮，29歲的她是重慶妹兒，原本在重慶一家國(guó)際幼兒園當(dāng)幼師的她突然辭去工作，拾起外婆的火鍋行當(dāng)干了下去。

????資格重慶美女，英語(yǔ)老師，后擇業(yè)火鍋炒料師，享受味蕾的快樂(lè)和隨性人生?！?/p>

????——網(wǎng)絡(luò)熱傳

????初衷

????熱愛(ài)自由 辭職創(chuàng)業(yè)開(kāi)店

????“資格重慶美女，英語(yǔ)老師，后擇業(yè)火鍋炒料師，享受味蕾的快樂(lè)和隨性人生。”近日，火鍋炒料西施的照片在朋友圈內(nèi)熱傳，照片上的女孩面容清秀，扎起長(zhǎng)發(fā)，手持1米多長(zhǎng)鐵鏟，只身負(fù)責(zé)直徑1米的大鐵鍋，“成都火鍋炒料西施”的名頭不脛而走。

????4日，記者在百壽路找到了這位火鍋炒料西施黃妮妮，29歲的她是地道的重慶妹子，性格卻溫柔文靜。英語(yǔ)教育專業(yè)畢業(yè)的她原本在重慶一家國(guó)際幼兒園當(dāng)英語(yǔ)老師，“雖然我上課時(shí)間只有20分鐘，但整天都要在那里，從早上7點(diǎn)50分就要站在門外迎接小朋友，一直到下午6點(diǎn)小朋友離開(kāi)。”黃妮妮不習(xí)慣“朝九晚五”式的生活，覺(jué)得很無(wú)趣。

????2012年，有朋友找上黃妮妮一起創(chuàng)業(yè)，這和她脫離固定生活的想法一拍即合。思來(lái)想去，黃妮妮想到了開(kāi)火鍋店。“我外公外婆就是開(kāi)火鍋店的?！秉S妮妮說(shuō)，她的父母那輩并未把外公外婆的手藝傳承下去，“外婆希望后代有人做火鍋，能夠把火鍋底料秘方一代代傳下去。”很快，黃妮妮便辭去英語(yǔ)老師的工作，和朋友投入“選址”工作。

????準(zhǔn)備

????做菜白癡 自己慢慢摸索

????店鋪確定裝修時(shí)，黃妮妮剛好有事要去外地，迫于無(wú)奈告訴了一直不知情的黃媽媽，黃媽媽當(dāng)時(shí)就愣住了。“她很生氣，一直跟我念叨?！贝饲?，黃妮妮外婆表示希望后代有人做火鍋時(shí)，黃媽媽就不同意，“他們認(rèn)為，教師、公務(wù)員才是穩(wěn)定、可靠的行當(dāng)?！?/p>

????黃妮妮開(kāi)火鍋店的想法并未得到父母的支持，但父母拿她沒(méi)有辦法，慢慢地也就只有默許了。

????黃妮妮在決定開(kāi)店前并不會(huì)做菜，也沒(méi)有學(xué)習(xí)過(guò)相關(guān)課程。“外婆說(shuō)的炒料方法是口口相傳，也是大概的炒料準(zhǔn)備功夫，更多的要自己摸索?！庇捎诓粫?huì)做菜，黃妮妮連很多炒菜的常識(shí)都不知道，“原來(lái)姜蒜要下鍋炸后才會(huì)出香味，最開(kāi)始做出的底料不是火鍋味，而是回鍋肉味的家常菜味道?！?/p>

????通過(guò)一年的慢慢摸索，黃妮妮店內(nèi)的底料味道才逐漸穩(wěn)定，“有一天，一位客人把我的火鍋和重慶一家‘好店’相提并論，我就覺(jué)得很高興?！爆F(xiàn)在的黃妮妮對(duì)于炒料已經(jīng)非常熟悉，除了炒料外，在店時(shí)她也負(fù)責(zé)調(diào)料，每口火鍋的牛肉、辣椒、花椒用料都精確到克，確保味道不會(huì)變化。

????炒料

????親力親為 患上了“職業(yè)病

????今年4月份，黃妮妮和姐姐龍佼佼一起在成都開(kāi)了家火鍋店，這也是她繼重慶火鍋店后的第二家店?！拔液臀医阋恢毕胱鑫蓊^的火鍋，傳承家里的手藝?！薄皬那捌跍?zhǔn)備到炒料完成大概需要4個(gè)多小時(shí)，光是前期準(zhǔn)備就要2小時(shí)?！秉S妮妮說(shuō)。從煮海椒、制海椒醬、加花椒、切大蔥洋蔥，到加姜蒜、炒豆瓣、化牛油、炸姜蒜、加香料等9個(gè)步驟黃妮妮全部親力親為。

????“火鍋店里130口鍋，每口鍋用量700克，四五天的全部用量都是靠我炒料?！秉S妮妮用來(lái)炒料的，是一口直徑1米的大鐵鍋，揮著手上1米長(zhǎng)的鐵鏟，黃妮妮只身在鍋邊翻炒一百多斤底料。

????周圍人聽(tīng)說(shuō)是唇紅齒白的美女妹兒炒料都不相信，直到黃妮妮將炒料過(guò)程搬到店外完成?！暗昀飶N房太窄，沒(méi)辦法只能搬到店外?！泵看纬戳系臅r(shí)候，都引來(lái)好多人圍觀，有評(píng)論的，有拍照的，也有看稀奇的。黃妮妮從不擔(dān)心有人“偷師”，“其實(shí)不同的炒料人拿到相同食材也會(huì)炒出不同的料，方法、步驟、火候都千差萬(wàn)別。”

????一年多的炒料，黃妮妮也患上了“職業(yè)病”——左手無(wú)名指因?yàn)槌戳蠒r(shí)拇指用力過(guò)度而腱鞘勞損，彎曲后就無(wú)法正常翹起，右手大拇指也磨起了一個(gè)繭子。

????■炒料西施

????大家叫她“弟弟”

????“哥哥，幫我搬一下這口鍋！”炒料前，要先把料從小鐵鍋倒進(jìn)直徑1米的大鍋里，黃妮妮向姐夫“求救”。姐夫搬完離開(kāi)后，黃妮妮做起鬼臉，“其實(shí)我不是搬不起，是怕摔倒，地上太滑了?！币粋€(gè)美女炒一百多斤料，店里的人都不再叫她妹妹，而叫她“弟弟”。

????■未來(lái)規(guī)劃

????把火鍋店開(kāi)到國(guó)外

????從英文老師到火鍋炒料師的轉(zhuǎn)變，似乎是由高及低的過(guò)程，“我自己并沒(méi)有什么落差，對(duì)我來(lái)說(shuō)都是工作，不到萬(wàn)不得已，我不會(huì)回去教書，經(jīng)歷過(guò)從不自由到自由，自然不想再回到不自由的狀態(tài)?！鄙钪械狞S妮妮更加隨性灑脫，剛剛開(kāi)店時(shí)，她和姐姐龍佼佼一起在成都大街小巷到處尋找味道好的火鍋店。“除了朋友推薦，就看店外椅子多不多?！?月份最多的時(shí)候，天天吃火鍋，中午晚上各一頓。

????每次吃火鍋，也要征求客人意見(jiàn)，是咸是淡，是辣是麻，隨時(shí)調(diào)整?！奥?tīng)到別人夸獎(jiǎng)，這是資格的重慶火鍋、資格重慶味，我們就會(huì)很高興?！饼堎f(shuō)。

????談及未來(lái)，黃妮妮談道：“明年我可能就會(huì)移民去國(guó)外，哥哥姐姐負(fù)責(zé)國(guó)內(nèi)市場(chǎng)，合適的話，我想要把火鍋店開(kāi)到國(guó)外?！?/p>

????為此，黃妮妮和龍佼佼首先要克服食材上的困難，“現(xiàn)在我們的食材也是從重慶運(yùn)來(lái)的，從花椒海椒，到豆瓣牛油?！秉S妮妮由于工作太忙，還無(wú)暇仔細(xì)走訪成都的各大食材市場(chǎng)，“暫時(shí)買不到合適的食材，做出來(lái)味道總是差上一截，所以只能夠先從重慶運(yùn)來(lái)，等到找到合適的再替換?！?/p>

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