制圖：蔡華偉

????在食堂就餐的學(xué)生里，不光盤的還有不少。“飯菜不合口味、難以下咽”“覺得能吃挺多的，但吃了一半就飽了”等等成為理由?？磥怼肮獗P”要從一時(shí)行動(dòng)成為常態(tài)，除了要對(duì)學(xué)生進(jìn)行長期的節(jié)儉教育、艱苦生活體驗(yàn)教育，學(xué)校食堂也得不懈提高餐飲質(zhì)量、改進(jìn)服務(wù)方式。

????新聞背景

????“各地各校于即日起至4月10日，要針對(duì)餐桌浪費(fèi)問題開展一次全面自查整改?！?月21日,教育部發(fā)布《關(guān)于在高等學(xué)校開展反對(duì)餐桌浪費(fèi)專項(xiàng)行動(dòng)的通知》，要求各省、自治區(qū)、直轄市教育廳和部屬各高等學(xué)校等單位要針對(duì)餐桌浪費(fèi)問題開展自查整改。4月下旬，教育部將組織工作組，對(duì)部分高等學(xué)校自查整改情況進(jìn)行督查。

????近日，發(fā)起“光盤行動(dòng)”的公益人士也將行動(dòng)推進(jìn)到高校。學(xué)生是否認(rèn)同“光盤”理念，能否付諸行動(dòng)？行動(dòng)能否變成習(xí)慣？食堂等服務(wù)管理部門又采取了哪些舉措遏制浪費(fèi)？本報(bào)記者對(duì)大學(xué)校園的餐飲浪費(fèi)情況進(jìn)行了調(diào)查。

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????一個(gè)大學(xué)生的“光盤”日記

????2013年春節(jié)期間，中央財(cái)經(jīng)大學(xué)的學(xué)生侯丹以“光盤行動(dòng)”調(diào)研為主題，在家鄉(xiāng)內(nèi)蒙古滿洲里進(jìn)行了一次社會(huì)調(diào)查，同時(shí)記錄了問卷調(diào)查中的點(diǎn)點(diǎn)滴滴。

????1月29日

????通過查閱網(wǎng)上的資料，我發(fā)現(xiàn)這一行動(dòng)在北京、青島、成都、?？诘仍S多大城市都得到了很好的支持。但在我的周圍并沒有感受到關(guān)于節(jié)約這一良好的氛圍。

????1月31日

????考慮到還有很多人并不十分了解“光盤行動(dòng)”，我打算在發(fā)放調(diào)查問卷的同時(shí)，向人們展示有關(guān)“光盤行動(dòng)”的宣傳頁，讓更多的人了解“光盤行動(dòng)”。

????2月2日

????北方的冬天極寒，這幾天白天室外溫度均低于零下20攝氏度，沒有辦法在室外向路人發(fā)放調(diào)查問卷。所以選擇了星期六，向路邊商店、飯店中的店主和顧客發(fā)放調(diào)查問卷，宣傳和交流有關(guān)節(jié)約糧食的事情。人們都很配合，很認(rèn)真地填寫調(diào)查問卷，知道有關(guān)“光盤行動(dòng)”的很愿意交流，還有的人展示了他的“光盤”。

????2月4日

????今天，選擇了離我家較近的兩家小餐館，向店主宣傳“光盤行動(dòng)”。并呼吁他們能在顧客點(diǎn)餐時(shí)提供合理的建議，提供半份菜，剩菜建議打包等服務(wù)。店主都很耐心地聽了我的宣傳，表示會(huì)適當(dāng)采納我的意見。但畢竟是直接關(guān)乎利益的事情，不知道是否能執(zhí)行。

????2月13日

????今天開始整理調(diào)查問卷。共發(fā)放調(diào)查問卷103份，有效問卷101份。我對(duì)每一道題進(jìn)行了統(tǒng)計(jì)和分析，發(fā)現(xiàn)有些問題反饋回來的答案和原來想的還是有些差別的?？粗S富的資料，感覺很滿足。

????后續(xù)

????回到學(xué)校后，我們信息學(xué)院也開始開展“光盤行動(dòng)”的推廣。統(tǒng)計(jì)學(xué)校剩飯情況；利用人人網(wǎng)、微博在全校范圍宣傳“光盤行動(dòng)”；制作條幅、海報(bào)，在食堂門口宣傳；與食堂聯(lián)系，在打飯窗口都貼上了“光盤行動(dòng)”的提示語，提醒同學(xué)不要多點(diǎn)食物。也建議食堂的工作人員提醒同學(xué)，打夠吃的飯，不要浪費(fèi)。（中央財(cái)經(jīng)大學(xué)侯 丹）

????336人中67人不“光盤”

????結(jié)伴吃飯的學(xué)生會(huì)相互影響

????4月3日，記者跟隨“光盤行動(dòng)”發(fā)起人之一張頁，來到北京大學(xué)實(shí)地探訪。11時(shí)20分左右，北京大學(xué)康博斯中餐食堂。正值就餐高峰，一位女學(xué)生端著剛盛的飯菜微蹙眉頭，“可以去掉一半的米飯嗎？我吃不掉?！贝蝻埖陌⒁趟炻槔亟舆^餐盤，鏟掉一半米飯放回箱內(nèi)。很快，這去掉的半份米飯就盛到了一個(gè)來加飯的男生盤中。

????11點(diǎn)30分，記者又來到學(xué)一食堂，選擇其中一個(gè)殘食臺(tái)在旁邊守候。半個(gè)小時(shí)內(nèi)，大約有336人過來送餐具，約67人剩下飯菜，其中有21人剩的較多，還有2個(gè)人飯菜基本沒動(dòng)就倒進(jìn)殘食桶內(nèi)，沒有光盤的女生碗中多留下米飯。結(jié)伴來吃飯的學(xué)生，要么都光盤，要么同時(shí)都剩下。

????記者隨機(jī)采訪了三個(gè)剩飯菜學(xué)生，問及為何不吃完，得到了以下回答：“今天的菜太辣了，我實(shí)在吃不下去?！薄坝X得自己能吃挺多的，但是吃到一半就飽了?！薄安顺怨饬耍罪埦褪Ｏ铝??！?/p>

????不合口味就倒掉

????學(xué)生浪費(fèi)還是食堂眾口難調(diào)

????飯菜不合口味、難以下咽，扒幾口就倒掉，是該責(zé)備學(xué)生浪費(fèi)還是食堂的大鍋飯眾口難調(diào)？這是在“光盤行動(dòng)進(jìn)校園”過程中討論較多的問題之一。

????志愿者鐘京說：“除非吃下去會(huì)影響你的健康，否則扔掉肯定是浪費(fèi)。”“食堂里菜的種類在短時(shí)間內(nèi)不會(huì)有大的改變，通常我們都是在熟悉的、喜歡的窗口打飯，出現(xiàn)特別難吃、吃不下去是小概率事件?！敝驹刚吡志感勒f。

????“多數(shù)學(xué)生并非故意要剩下，而是不合口味或者錯(cuò)估飯量。比如女生常常會(huì)剩下米飯。同樣是一兩米飯，不同的食堂給的量不同。套餐窗口米飯也容易多，就容易剩下?！北贝笮F(tuán)委社會(huì)實(shí)踐部的馮寧老師說。

????記者注意到，在食堂就餐的教職工盤子、碗都可以用“精光”形容，吃得干凈，摞得整齊。

????一個(gè)保潔阿姨主動(dòng)過來和我們攀談：“浪費(fèi)飯菜的事情應(yīng)該好好說說。這些年輕孩子，家庭條件都好，不合口就扔。不像我們，沒啥要求，就算不好吃也舍不得倒了?！?/p>

????重在開心“光盤”

????學(xué)生、食堂需共同努力

????自3月18日始，北京大學(xué)校青年志愿者協(xié)會(huì)（以下簡(jiǎn)稱“校青協(xié)”）發(fā)起了以“光盤走你，從我做起”為主題的活動(dòng)?；顒?dòng)持續(xù)一周，開辟線上和線下兩個(gè)平臺(tái)。

????吃光盤中飯菜，拍張照片并@校青協(xié)官方微博，就有機(jī)會(huì)成為校青協(xié)每天隨機(jī)抽取的幸運(yùn)光盤人，獲得紀(jì)念徽章和參觀食堂后廚的機(jī)會(huì)。另外，校青協(xié)招募100多名志愿者到食堂殘食臺(tái)幫忙整理餐具。對(duì)那些吃光盤中餐的同學(xué)口頭表揚(yáng)并頒發(fā)小徽章，并善意提醒那些剩飯量較大的同學(xué)。

????北大意識(shí)到，光盤行動(dòng)重在培養(yǎng)學(xué)生節(jié)約習(xí)慣，餐飲中心更應(yīng)提供優(yōu)質(zhì)飯菜，讓同學(xué)們開心“光盤”。

????為此北大餐飲中心采取多種措施：針對(duì)學(xué)生提出的蓋飯、拼飯等套餐中飯量過多的意見，對(duì)米飯供應(yīng)量做出及時(shí)調(diào)整，提供小份飯；以“少炒、勤炒”為原則，每鍋菜少炒一點(diǎn)，多出幾鍋，隨時(shí)觀察用餐人數(shù)變化，及時(shí)調(diào)整，繼續(xù)提供“半份菜”；密切關(guān)注剩食情況，及時(shí)調(diào)整菜品、菜量；在確保食品安全的基礎(chǔ)上，鼓勵(lì)員工提高食材利用率……

????志愿者蔡怡寬告訴記者，招募志愿者的消息發(fā)出后，同學(xué)們競(jìng)相報(bào)名?！按蠹覍?duì)這個(gè)話題都很關(guān)注，對(duì)光盤的理念也很認(rèn)同。但是如果能有部門把每天浪費(fèi)的具體數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)出來告訴大家，而不是僅僅說概念，喊口號(hào)，更能引起共鳴?！彼绱私ㄗh。

????鐘京說，希望能選擇每月或者每學(xué)期一個(gè)固定的時(shí)間，設(shè)立“光盤日”，這樣就能不斷地提醒大家注意節(jié)約。

????“接下來，我們要看看造成浪費(fèi)的具體原因是什么，爭(zhēng)取能和餐飲中心一起提出針對(duì)性的措施。”作為活動(dòng)組織者之一，北大校青協(xié)的沈一心和同伴們即將在全校展開問卷調(diào)查。（記者曹平 姚雪青）

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