“老鼠在后廚亂竄、打掃衛(wèi)生的簸箕和餐具同池混洗、用顧客使用的火鍋漏勺掏下水道……”日前，一則由記者在海底撈兩家門店臥底四個多月的曝光新聞，在媒體上獲得廣泛關(guān)注。事件發(fā)酵后，海底撈管理團(tuán)隊迅速發(fā)布了調(diào)查報告和整改措施，其高效的危機(jī)公關(guān)讓一部分關(guān)注者態(tài)度發(fā)生轉(zhuǎn)變。然而，無論海底撈方面言辭如何誠懇、措施如何得力，作為一家知名餐飲品牌，其在食品安全方面存在如此疏漏，仍然令人痛心。

海底撈事件引起廣泛關(guān)注，背后深層次的原因是食品安全問題的敏感性。針對海底撈事件的反思，也不應(yīng)該局限于對這一家企業(yè)的聲討，更應(yīng)探索如何通過建立更科學(xué)合理可操作的制度體系加強(qiáng)食品和餐飲行業(yè)的安全監(jiān)管，減少行業(yè)的安全風(fēng)險隱患。

巧合的是，就在數(shù)日前，國家食品藥品監(jiān)督管理總局會同財政部發(fā)布了新修訂的《食品藥品違法行為舉報獎勵辦法》。辦法規(guī)定，設(shè)立內(nèi)部人員舉報獎勵機(jī)制，舉報食品（含食品添加劑）生產(chǎn)、經(jīng)營環(huán)節(jié)食品安全方面違法行為的，應(yīng)當(dāng)按照該辦法予以獎勵。為鼓勵內(nèi)部舉報人的積極性，新辦法將單次舉報獎勵的最高限額從原先的30萬元提高到50萬元，并進(jìn)一步完善了匿名舉報獎勵機(jī)制，明確各級食品藥品監(jiān)督管理部門不得泄露舉報人的相關(guān)信息。

監(jiān)管部門為何下大力氣建立完善內(nèi)部舉報人機(jī)制，根源在于食品安全監(jiān)管的特殊性和復(fù)雜性。從主觀方面來看，很多品牌餐飲企業(yè)都存在片面擴(kuò)張規(guī)模追逐利潤，在門店管理、質(zhì)量體系管理、供應(yīng)鏈管理方面存在著力不夠的現(xiàn)象，更遑論數(shù)量龐大的中小微型餐飲企業(yè)。從客觀方面來看，餐飲行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化程度低，政府部門的日常安全監(jiān)督管理難以確保實現(xiàn)長期、全面的食品安全。

老話說，“聽?wèi)虿豢春髩?，吃飯不看廚房”，確保餐飲后廚的干凈衛(wèi)生是個老大難問題。無獨有偶，不久前曝光美國麥當(dāng)勞門店里制作冰淇淋的機(jī)器中盛放奶油的凹槽滿是污垢的小伙兒，也曾是該門店工作的員工。餐飲服務(wù)的食品衛(wèi)生狀況到底如何，只有內(nèi)部人最清楚。建立健全食品藥品行業(yè)的內(nèi)部人舉報機(jī)制，是一種食品安全監(jiān)督管理體系的有效補(bǔ)充，是完善社會治理體系的制度安排。

民以食為天，食品安全問題是餐飲業(yè)的命脈。此次臥底進(jìn)入海底撈門店工作的記者，事實上扮演了一個內(nèi)部舉報人的角色，至少讓海底撈的食品安全衛(wèi)生狀況大整頓變得可以期待。當(dāng)然，我們更希望讓更多的食品藥品行業(yè)經(jīng)營者早日明白，在日趨完善的監(jiān)管制度面前，對安全衛(wèi)生的茍且僥幸必將要付出沉重的代價。