對(duì)于生活在大城市的人們飲食健康更多的不是營(yíng)養(yǎng)不良,而是營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩。很多含有大量熱量卻缺乏其它營(yíng)養(yǎng)素的食品被稱(chēng)作“垃圾食品”受到不少控制熱量人士的抵制。

　　通常的快餐就非常符合“垃圾食品”的概念,它們含有大量游離糖、脂肪和鹽。大量食用快餐被認(rèn)為是導(dǎo)致民眾肥胖的重要原因。以往的觀點(diǎn)是,因?yàn)楣I(yè)化生產(chǎn)的快餐,便宜省時(shí),低收入群體就會(huì)攝入更多的“垃圾食品”,從而導(dǎo)致他們更胖。在這一觀點(diǎn)的影響下,甚至有些國(guó)家政府部門(mén)試圖采取措施,限制窮人攝入過(guò)多的垃圾食品。

　　但最新的一項(xiàng)調(diào)查顯示,這一觀點(diǎn)并不可靠。該調(diào)查顯示,所有收入階層的人都喜歡吃快餐,出人意料的是,窮人只比富人吃快餐的頻率多一點(diǎn),但吃快餐頻率最多的是中等收入群體。

　　79%的受訪者表示每三周至少吃一次快餐,如果按收入層次劃分,低收入人群中的10%和高收入人群中的10%吃快餐的頻率不會(huì)有太大差別,他們的數(shù)據(jù)分別是81%和75%。反而是中等收入的人群吃得最多,達(dá)到了85%。

　　麥當(dāng)勞、漢堡王的漢堡,肯德基的炸雞和必勝客的披薩收到各個(gè)階層人們的喜愛(ài),任何人大概每三周都會(huì)吃一次快餐。細(xì)想起來(lái)這一研究結(jié)果應(yīng)該和人們的印象并不沖突,“股神”巴菲特就非常喜歡喝可口可樂(lè),自稱(chēng)每天喝五罐,他的紀(jì)錄片中也有自己駕車(chē)購(gòu)買(mǎi)麥當(dāng)勞的畫(huà)面。

　　從日常情況看,低收入群體雖然會(huì)選擇快餐,但是他們的收入也畢竟有限,很多時(shí)候還會(huì)有很多空余時(shí)間,所以自己加工食物的機(jī)會(huì)相對(duì)比較多,這就使得他們選擇快餐的次數(shù)有所降低。對(duì)于富人來(lái)說(shuō),他們完全不會(huì)受食物價(jià)格的影響,可以說(shuō)想吃什么就吃什么,但因?yàn)樗麄兊倪x擇更多,吃快餐就不會(huì)占有太大的比重。

　　而對(duì)于中等收入的群體來(lái)說(shuō),他們不能隨心所欲的選擇食物來(lái)源,快餐不但便宜而且快捷,在他們面對(duì)緊張的日程時(shí),無(wú)疑成為了最佳的選擇。

　　那么既然中等收入的群體吃快餐最多,但卻不是最胖的,是否說(shuō)明身材好壞和食物無(wú)關(guān)呢?客觀的說(shuō),大部分低收入群體并沒(méi)有足夠的條件、精力和知識(shí)來(lái)改善自己的健康水平,而相比較而言,中高收入群體的人不但有條件和動(dòng)力改善自己的健康水平,他們甚至有資源讓別人幫助他們改善健康水平,所以吃快餐最頻繁的人群并不是最胖的并沒(méi)法說(shuō)明快餐不會(huì)導(dǎo)致人們變胖。

　　把快餐稱(chēng)作“垃圾食品”并不公平,任何單一食品都無(wú)法以精確比例覆蓋人類(lèi)所需要所有營(yíng)養(yǎng)素,長(zhǎng)期按同一食譜用餐,必然會(huì)產(chǎn)生健康問(wèn)題?？觳偷拇_缺乏膳食纖維、某些營(yíng)養(yǎng)素,但是如果配合其他膳食,還是可以給人提供健康的膳食的。(王蔚)

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