茶。（網(wǎng)絡(luò)配圖）

　　四、茶

　　隔夜茶因時(shí)間過(guò)久，維生素大多已喪失，且茶湯中的蛋白質(zhì)、糖類(lèi)等會(huì)成為細(xì)菌、霉菌繁殖的養(yǎng)料。

綠葉類(lèi)蔬菜。（網(wǎng)絡(luò)配圖）

　　五、綠葉類(lèi)蔬菜

　　由于部分綠葉類(lèi)蔬菜中含有較多的硝酸鹽類(lèi)物質(zhì)，煮熟后若長(zhǎng)時(shí)間放置，在細(xì)菌的分解作用下，硝酸鹽便會(huì)還原成亞硝酸鹽，產(chǎn)生致癌作用，即使加熱也無(wú)法去除。

銀耳。（網(wǎng)絡(luò)配圖）

　　六、銀耳

　　不論是室內(nèi)栽培的銀耳還是椴木野外栽培的銀耳都含有較多的硝酸鹽類(lèi)物質(zhì)，經(jīng)煮熟后如放的時(shí)間比較久，在細(xì)菌的分解作用下，硝酸鹽會(huì)還原成亞硝酸鹽，產(chǎn)生致癌作用。

　　剩菜剩飯并非絕不能食用，但保存條件必須格外注意。菜品涼透后應(yīng)立即放入冰箱 。不同剩菜，一定要分開(kāi)儲(chǔ)存，可避免細(xì)菌交叉污染。同時(shí)，需要用干凈的容器密閉儲(chǔ)存，如保鮮盒、保鮮袋，或者把碗盤(pán)覆上一層保鮮膜。剩菜在冰箱里儲(chǔ)存，吃前必須高溫回鍋。

　　此外，不同剩菜，加熱也各有技巧。剩菜中，屬魚(yú)、蝦、蟹、貝類(lèi)最不耐放，即使在低溫下儲(chǔ)存，也會(huì)產(chǎn)生的細(xì)菌，容易變質(zhì)。加熱時(shí)最好再加酒、蔥、姜、蒜等佐料， 這樣不僅可以提鮮，還具有一定殺菌作用，能防止引起腸胃不適。肉類(lèi)要將其熱透 ，最好加熱10分鐘以上，或微波加熱1分鐘以上。

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