石烹黑水魚、敦煌羊腿、西域珍菌全雞……23日，記錄在敦煌懸泉漢簡中的“康居王使者入關(guān)”儀式在甘肅敦煌陽關(guān)情景還原，豐盛的“敦煌迎賓宴”重現(xiàn)于絲綢之路古道之上。

　　當(dāng)日，敦煌飲食文化論壇暨第五屆絲綢之路與敦煌飲食文化論壇高層論壇在敦煌舉行。來自全國各地的專家學(xué)者、企業(yè)家共同探討“味覺絲路藝術(shù)”的再度創(chuàng)造和開發(fā)，讓“敦煌菜”飛入尋常百姓家。

　　豐盛的敦煌菜中，“九色鹿”、“月牙泉”、“絲路駝鈴”等古代佳肴亮相，仿佛讓人穿越。該菜品的創(chuàng)作者為趙長安，他是甘肅敦煌學(xué)學(xué)會副會長、敦煌飲食文化研究中心主任，也是中國現(xiàn)代“敦煌菜”宗師。當(dāng)日呈現(xiàn)的“敦煌美食”便是趙長安以敦煌文獻(xiàn)、遺書、壁畫為依據(jù)制作出來的。

圖為“敦煌盛宴”菜品。丁思 攝

　　趙長安接受媒體采訪介紹，今日儀式再現(xiàn)了西漢時期的飲食文化。敦煌是“西域三道”交匯的樞紐咽喉，與西域各民族多有往來，由此各民族也將他們的飲食、口味、烹調(diào)手法帶到了敦煌，“南方的米飯、茶茗，北方的粟米飯、散子，西域的胡餅、烤餅，印度的糖，以及烹、炒、炸、烤、蒸、榨等這些敦煌常見的食品和烹制手法，都反映著敦煌飲食中西兼容、四方福輳的特點”。

　　敦煌至今仍舊保留著古代飲食文化完整而豐富的史料，這對于蘭州財經(jīng)大學(xué)教授高啟安看來“這在全國都是獨一無二”。高啟安介紹，古絲綢之路上的敦煌莫高窟、西千佛洞、安西縣榆林窟等洞窟內(nèi)保存有近7萬平方米的壁畫，古敦煌郡境內(nèi)及周邊地區(qū)出土了5萬卷古代遺書和2萬枚漢晉簡牘，這些壁畫和遺書等有相當(dāng)豐富的飲食烹飪文字和圖像記載。

　　同時身為甘肅省敦煌學(xué)學(xué)會副會長、敦煌飲食文化研究專家的高啟安介紹，敦煌飲食開發(fā)自1998年開始，“已經(jīng)快20年了，我們一直在探索。尤其是現(xiàn)今隨著民眾生活條件的改善，將古代傳統(tǒng)佳肴原封不動地搬上餐桌，民眾恐難接受，這需要我們再次研發(fā)，滿足當(dāng)代人的飲食需求?！?/p>

圖為“敦煌盛宴”菜品。丁思 攝

　　“古為今用，推陳出新”正是趙長安和高啟安的規(guī)劃之一。敦煌飲食文化研究中心在研究絲綢之路沿線的飲食資料的基礎(chǔ)之上，采用現(xiàn)代的烹飪技術(shù)，研制出一批充滿敦煌文化的經(jīng)典菜品，時尚與古典相結(jié)合。此外，還對飲食禮儀加以推廣和培訓(xùn)?！耙粋€動作，比如倒酒、端盤，每一個禮儀細(xì)節(jié)的形成，都或多或少參考了敦煌壁畫或相關(guān)文獻(xiàn)，但最關(guān)鍵的還是對動作行止的專研和體悟，才能讓敦煌禮儀從壁畫和卷子里走出來”，趙長安說。

　　“敦煌飲食融合東西南北，這既是敦煌飲食烹飪的特點，也是其優(yōu)點。”趙長安說，“敦煌迎賓宴”再現(xiàn)，也是希望敦煌飲食文化能夠日漸引起關(guān)注，并不斷傳承和創(chuàng)新。人類對于美食的需求是共通的，可通過敦煌飲食來延續(xù)敦煌經(jīng)典文化，建議高校能夠創(chuàng)立“餐飲學(xué)院”，把“烹飪”納入產(chǎn)業(yè)而非專業(yè)，讓中國“廚藝”上升為文化藝術(shù)范疇，用新時代新思路去發(fā)展。(完)

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