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　　披露

　　原科考站“大廚”揭秘在南極如何做美食

　　廚師選拔考試：低溫中制作美食

　　中國(guó)烹飪大師、武漢商學(xué)院烹飪與食品工程學(xué)院副教授方元法曾于2013年到2014年在長(zhǎng)城站擔(dān)任廚師。他表示，在南極做廚師，最重要的是保證營(yíng)養(yǎng)和食材的搭配。方元法介紹，當(dāng)年報(bào)名后，海洋局先對(duì)報(bào)名者做了外圍的篩選，最終選擇了8名廚師來考試，考試包括在低于零攝氏度的低溫中如何制作食物以及營(yíng)養(yǎng)學(xué)的知識(shí)。

　　最終有4名廚師入選，4人一起到位于小興安嶺的亞布力訓(xùn)練，在這里他們要適應(yīng)高原高寒地帶的氣候條件，還要學(xué)習(xí)很多自救常識(shí)：“當(dāng)時(shí)印象特別深的是制作雪洞，雪洞里面就比外面暖和很多，當(dāng)時(shí)進(jìn)去就不想出來。”他還曾經(jīng)有一次被通知要在零下10攝氏度的情況下轉(zhuǎn)移，他們準(zhǔn)備了適合零下10攝氏度的裝備，但是當(dāng)天夜里的最低溫度達(dá)到了零下20攝氏度，考慮到南極可能會(huì)更冷，他們感受到了即將面臨的殘酷挑戰(zhàn)。

　　就這樣，經(jīng)過最后的選拔，方元法在2013年踏上了南極的土地。

　　雪龍?zhí)柦o武漢廚師送鴨脖原料

　　“南極科考站條件有限，新鮮蔬菜十分稀缺，而純?nèi)忸愑植焕谙Ｄ蠘O所能掌握的食材缺少鈣質(zhì)，加上南極紫外線十分強(qiáng)烈，隊(duì)員們除了“必須”的情況，很少隨便曬太陽，因此科考隊(duì)員因?yàn)槿扁}導(dǎo)致的骨裂時(shí)有發(fā)生?！弊鳛閺N師，必須仔細(xì)考慮如何滿足科考隊(duì)員的味蕾的同時(shí)，利用有限的食材給隊(duì)員們提供充足的營(yíng)養(yǎng)。

　　方元法介紹，南極的食材主要有三種來源：第一種來源是雪龍?zhí)柨瓶即績(jī)赡陼?huì)給南極站提供一次供給，雪龍?zhí)柌坏珪?huì)帶來各種常用食材，還會(huì)根據(jù)科考站工作人員的家鄉(xiāng)味兒帶來本地的特色食材?！氨热缥沂俏錆h的，雪龍?zhí)柧蜁?huì)帶來武漢鴨脖的原料和熱干面調(diào)料?！背酥猓?zhí)栠€會(huì)在澳大利亞購買一些新鮮的水果和肉類，這是南極科考站最主要的食材來源。

　　第二種來源是向其他國(guó)家的科考站購買材料，“智利空軍站離長(zhǎng)城站很近，因?yàn)橹抢嚯x南極很近，經(jīng)常能得到補(bǔ)給，我們有時(shí)候會(huì)去找他們買”，但在南極買吃的不便宜，他舉例說：“1斤番茄的賣價(jià)就是幾美元?！?/p>

　　最后一種來源是在南極站種植蔬菜，方元法說當(dāng)時(shí)長(zhǎng)城站有一個(gè)不到200平方米的房子，里面有塊菜地，工作人員曾經(jīng)嘗試種植小白菜和生菜?！斑^了兩個(gè)月，我們?nèi)ナ詹?，菜只是發(fā)了芽，總共收了不到2斤菜?！边@些菜，方元法不敢用來炒，“這些菜做炒菜怕是只能做出一盤來，太浪費(fèi)了?！弊詈?，方元法將這些菜用醋調(diào)味后，做了涼拌菜。

　　方元法印象最深的就是在南極自己動(dòng)腦動(dòng)手制作食材：“即使在這種世界最艱苦的自然條件下，我們中國(guó)人仍然有自己的辦法，我們帶了很多黃豆、綠豆，別看南極嚴(yán)寒，在室內(nèi)是可以做豆腐、發(fā)豆芽的?！狈皆ㄖ谱鞒龅亩寡坎似泛投垢屖澜绺鲊?guó)的科研工作者大開眼界。

　　而另一方面，如何能做出花樣，也是廚師面臨的一大考驗(yàn)。方元法說：“除了主餐要豐富多樣，南極站的廚師還要有制作小吃的‘多才多藝’。比如花生米，我就要做出咸鮮、鹵制、掛霜、玻璃櫻桃等多種口味?！币?yàn)殚L(zhǎng)城站的中餐十分美味，經(jīng)常有智利、韓國(guó)、捷克的科考員前來蹭飯。

　　方元法也表示，食材要豐盛，但也要精打細(xì)算。因?yàn)闃O夜的影響，南極站每年冬天漫長(zhǎng)而寒冷，此時(shí)仍然會(huì)有10多名科考隊(duì)員駐守，但廚師要保證科考站有足夠20多人用餐的食材。

　　內(nèi)存

　　南極科考站有WiFi 可以用微信

　　方元法覺得，在南極最難適應(yīng)的就是單調(diào)。在南極，所能看到的顏色只有兩種，白色的雪和黑色的巖石。科考隊(duì)員們平時(shí)可以在室內(nèi)打乒乓球、羽毛球和臺(tái)球，但是只局限在科考站方圓300米之內(nèi)。方元法說，在南極保障后勤并不像一些網(wǎng)友所想，能夠有說走就走的旅行。“如果你要離開科考站500米，就需要至少提前一天向站長(zhǎng)提出申請(qǐng)，而且必須保證至少兩人同行。那里的天氣變化非常快，隨時(shí)可能出現(xiàn)危險(xiǎn)，想說走就走是不可能的?！?/p>

　　但方元法也表示，南極的風(fēng)景是自己這輩子最美好的回憶之一?！霸谀蠘O，你隨手一拍，就是非常美麗的風(fēng)景。”除了風(fēng)景，還有南極特有的動(dòng)物，方元法在南極見過海獅、海豹、企鵝等多種動(dòng)物，“在企鵝島，那里的企鵝甚至不怕人?！?/p>

　　方元法表示，長(zhǎng)城站里有衛(wèi)星電話，但一般只有特殊情況下經(jīng)過站長(zhǎng)批準(zhǔn)才可以使用，因此想隨時(shí)和家人“電話煲”就不行了。對(duì)于許多網(wǎng)友心心念念的WiFi網(wǎng)絡(luò)，方元法說南極確實(shí)有WiFi，但是至少到2014年6月他離開南極，網(wǎng)速并不快?！暗憧梢杂梦⑿帕奶?，也可以用微信給家里傳照片?！?/p>

　　對(duì)于想要應(yīng)聘南極后勤崗位的網(wǎng)友，方元法建議：“南極是個(gè)巨大的考驗(yàn)，會(huì)讓你的精神境界有一個(gè)巨大的提升，但風(fēng)景雖美，也要量力而行。就我而言，南極的經(jīng)歷讓我難以忘懷，如果有機(jī)會(huì)，我希望能夠再去一次?！?/p>

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