????????■ 市場(chǎng)走訪

????????部分早點(diǎn)攤節(jié)約成本用明礬

????????國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)只籠統(tǒng)要求“按需要適量添加”明礬，小商戶容易過(guò)量添加

????????街邊的早點(diǎn)攤，油條是最暢銷的早點(diǎn)之一，有的早點(diǎn)攤每天凌晨5時(shí)30分開(kāi)始炸油條，不到9時(shí)絕大多數(shù)的油條就已售完。

????????有攤主坦言“大家都加”明礬

????????在收集油條樣品的過(guò)程中，記者詢問(wèn)早點(diǎn)攤主，油條里是否加了明礬？8家街邊早點(diǎn)攤中，有6家都明確表示：“沒(méi)加明礬”、“這么多人都買，放心吃吧”。還有一位男攤主表示，現(xiàn)在很方便省事，有專門炸油條的食品添加劑，但不知里面是否有明礬。只有1家早點(diǎn)攤主稱油條里有明礬，而且“大家都加這個(gè)，否則哪能膨松”。

????????這8家早點(diǎn)攤的油條售價(jià)為每根1元，現(xiàn)炸現(xiàn)賣。與肯德基、嘉和一品3元一根的油條相比，低廉的價(jià)格更吸引人，而且炸出來(lái)的油條又大又松軟。而肯德基的油條、嘉和一品無(wú)鋁油條，明顯個(gè)頭不大，較瓷實(shí)。

????????據(jù)了解，炸油條傳統(tǒng)用的膨松劑或直接用明礬，或是含有明礬的油條精和泡打粉等，這樣能讓油條賣相好。記者查詢得知，目前已有不加明礬的油條膨松劑，網(wǎng)上也有無(wú)鋁油條制作配方。但成本無(wú)疑是早點(diǎn)攤主考慮的主要問(wèn)題，“油條本身就是小本生意，用不含鋁的膨松劑成本會(huì)提高，可提高價(jià)格大家又會(huì)嫌貴?！币粩傊鞅硎?。

????????標(biāo)準(zhǔn)只籠統(tǒng)要求“適量添加”

????????硫酸鋁鉀也就是明礬作為食品添加劑，是允許使用的。但一個(gè)值得注意的問(wèn)題是，我國(guó)食品添加劑標(biāo)準(zhǔn)雖然對(duì)鋁殘留量有一個(gè)小于等于100mg/kg的限量，但對(duì)明礬的最大使用量并沒(méi)有給出一個(gè)具體硬性限量，只是籠統(tǒng)地提到可“按生產(chǎn)需要適量添加”。

????????一位餐飲企業(yè)人士告訴記者，在實(shí)際操作中，大餐館對(duì)這些食品添加劑都是用天平等工具根據(jù)發(fā)面情況來(lái)稱取一定量加入，而一般早點(diǎn)攤小商戶則多憑經(jīng)驗(yàn)用手抓取估摸用量，并不準(zhǔn)確，一不小心就容易過(guò)量。

????????■ 民生實(shí)驗(yàn)

????????油條鋁含量最高超標(biāo)83％

????????專家分析，油條鋁殘留量超標(biāo)，是因過(guò)量使用含明礬膨松劑

????????實(shí)驗(yàn)樣品：從路邊早點(diǎn)攤、連鎖店購(gòu)買的10根油條

????????實(shí)驗(yàn)過(guò)程：4月28日，北京智云達(dá)科技有限公司消費(fèi)者體驗(yàn)中心，實(shí)驗(yàn)人員對(duì)10根油條編號(hào)，剪碎取樣加入蒸餾水和試劑制成油條溶液，在經(jīng)過(guò)復(fù)雜的超聲提取、過(guò)濾、加試劑、靜置等程序后，8種油條樣品液呈現(xiàn)藍(lán)色，2種為淺褐色。實(shí)驗(yàn)人員說(shuō)，“藍(lán)色溶液的，極有可能就是鋁超標(biāo)的油條”。隨后，實(shí)驗(yàn)人員把這些溶液分別倒入比色皿，放到儀器中檢測(cè)。

????????實(shí)驗(yàn)結(jié)果：智云達(dá)技術(shù)工程師于勇稱，從數(shù)據(jù)看，10根油條的鋁含量，只有2根合格。

????????記者按編號(hào)查詢發(fā)現(xiàn)，合格的是來(lái)自肯德基豐管路店的安心油條及嘉和一品東大街店的無(wú)鋁放心油條，鋁殘留量遠(yuǎn)低于國(guó)家限量標(biāo)準(zhǔn)，售價(jià)都是每根3元。

????????其余8根鋁殘留量超標(biāo)的油條，均來(lái)自路邊攤。鋁殘留量最高的一家早點(diǎn)攤油條達(dá)183mg/kg，超過(guò)標(biāo)準(zhǔn)限值83%。

????????實(shí)驗(yàn)解讀：為什么合格油條里仍有少量鋁？中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院副教授朱毅解釋指出，天然食物中本身就帶有少量鋁，就算沒(méi)有添加含鋁食品添加劑，也可能檢測(cè)出來(lái)一定量的鋁，不過(guò)這個(gè)量遠(yuǎn)低于國(guó)家限量，消費(fèi)者不用擔(dān)心，商家說(shuō)“無(wú)鋁油條”只要不是后添加的，也是可成立的。

????????于勇分析，油條之所以鋁殘留量超標(biāo)，是膨松劑添加過(guò)量的緣故。傳統(tǒng)膨松劑主要成分含有明礬。但商販過(guò)量使用，就會(huì)造成鋁在油條中超標(biāo)。

????????■ 專家建議

????????建議一周只吃一次油條

????????專家稱，長(zhǎng)期吃鋁超標(biāo)油條有風(fēng)險(xiǎn)

????????中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院副教授朱毅提醒消費(fèi)者，應(yīng)盡量減少含鋁食品的攝入。鋁容易蓄積，長(zhǎng)期吃有風(fēng)險(xiǎn)，與癡呆癥存在流行病學(xué)上的高度相關(guān)性。同時(shí)，鋁不是人體所需要的微量元素，因此對(duì)油條油餅一定要控制量，一個(gè)星期最多吃一次。

????????朱毅提醒說(shuō)，通常無(wú)鋁油條比較瓷實(shí)，不會(huì)出來(lái)太多的油，此外由于成本原因，這樣的油條價(jià)格也會(huì)略高一些。而明礬過(guò)量的油條，明顯膨脹得很大。剛炸出鍋時(shí)可掰開(kāi)油條聞味道，如果聞到一股特別刺鼻濃重的氨水味，就可能是加了含鋁的膨松劑。但總的來(lái)說(shuō)，消費(fèi)者不要一味追求油條的過(guò)于蓬松過(guò)于脆的口感。

?相關(guān)鏈接：

油條豆?jié){早餐會(huì)致癌嗎？揭8大最易致癌的早餐
河北“油條哥”的春節(jié)計(jì)劃：翻蓋老房 開(kāi)旗艦店
油條要配豆?jié){ 吃完臘肉喝綠茶??????

• 上一頁(yè)
• 1
• 2
• 全文閱讀