燒堿泡制明膠粘合

　　在傳統(tǒng)的魚(yú)翅加工基地之一廣東，記者扮成買(mǎi)家來(lái)到一處專門(mén)制作翅絲的家庭作坊，屋里擺滿了用塑料袋裝著的翅絲，這種翅絲不像一般翅絲那樣有粗有細(xì)，而是根根筆直根根粗壯，顏色金黃伴著亮光，老板稱別家的翅絲一斤能發(fā)出三斤來(lái)，而他家的翅絲一斤能泡出七斤來(lái)。經(jīng)老板現(xiàn)場(chǎng)示范，原來(lái)是用燒堿泡制。

　　燒堿學(xué)名為氫氧化鈉，是國(guó)家明令禁止的食品添加劑，因?yàn)樗鼤?huì)使食用者消化道燒傷，傷及內(nèi)臟，但是燒堿確實(shí)對(duì)各類(lèi)植物蛋白質(zhì)品具有膨化作用。

　　據(jù)燕鮑翅專業(yè)廚師楊純潔介紹，燒堿泡制的魚(yú)翅已經(jīng)改變?nèi)赓|(zhì)組織結(jié)構(gòu)了，不完全是純粹的膠原蛋白。

　　而從另一個(gè)車(chē)間加工粘合的翅絲，經(jīng)朱毅教授檢驗(yàn)，竟然是蛋清、明膠和海藻酸鈉粘合起來(lái)的散翅，主體還是仿翅，真魚(yú)翅大概占不到三分之一。

　　雙氧水加工致癌

　　據(jù)記者了解，魚(yú)翅加工要用雙氧水。據(jù)業(yè)內(nèi)專家介紹，雙氧水分為醫(yī)用和工業(yè)用雙氧水兩種，用醫(yī)用雙氧水加工魚(yú)翅已是業(yè)內(nèi)多年通行的做法，在加工完后用水沖洗干凈即可，現(xiàn)在國(guó)內(nèi)大的魚(yú)翅批發(fā)市場(chǎng)設(shè)有專門(mén)的商品檢測(cè)室，每天從商品隨機(jī)抽取樣品檢測(cè)可有雙氧水含量。

　　記者扮作買(mǎi)家，來(lái)到福建泉州一家魚(yú)翅店，這家店老板自稱只做小鯊魚(yú)身上的小翅供應(yīng)本地和周邊食店。老板家的樓上就是加工車(chē)間，房間里十幾名婦女正在忙個(gè)不停，樓頂天臺(tái)上曬滿了待加工的魚(yú)翅，不過(guò)顏色有的深有的淺。

　　被問(wèn)及放了幾年的魚(yú)翅舊貨是否可以用藥水泡下重新熬湯時(shí)，經(jīng)銷(xiāo)商稱，他們不拿藥水漂白的話貨很難保證，因?yàn)槲兜篮艹艉茈y保鮮，且容易壞掉。

　　據(jù)業(yè)內(nèi)人士爆料，黑作坊一般都用大工業(yè)雙氧水和氨水這兩種藥水對(duì)魚(yú)翅進(jìn)行漂白與消毒，但加工好的雙氧水魚(yú)翅撈起來(lái)之后不會(huì)再用清水沖洗了，晾干了直接打包。

　　據(jù)專家介紹，工業(yè)雙氧水含有砷、重金屬等多種有毒有害物質(zhì)，并可與食品中的淀粉形成環(huán)氧酚物質(zhì)致癌，特別是消化道癌癥，另外也會(huì)嚴(yán)重?fù)p壞食用者的健康，而氨水入口會(huì)出現(xiàn)嚴(yán)重的消化道刺激癥狀，如食道炎等。

　　魚(yú)翅形成走私鏈

　　2012年11月12日，江門(mén)海關(guān)緝私部門(mén)展開(kāi)收網(wǎng)行動(dòng)，現(xiàn)場(chǎng)抓獲多名涉嫌走私進(jìn)口魚(yú)翅的犯罪嫌疑人，扣押魚(yú)翅、海參等高檔海珍品走私貨物，共計(jì)272.53噸。江門(mén)毗鄰港澳，是著名的僑鄉(xiāng)，也是全國(guó)最著名的魚(yú)翅加工產(chǎn)業(yè)基地。2012年5月，江門(mén)海關(guān)審單官員在調(diào)閱報(bào)關(guān)單據(jù)時(shí)，發(fā)現(xiàn)江門(mén)某魚(yú)翅加工企業(yè)，連續(xù)三年報(bào)價(jià)不變，且報(bào)關(guān)價(jià)格遠(yuǎn)低于國(guó)際行情。但這家公司銷(xiāo)售給客戶的成品價(jià)格卻是隨行就市，十分高昂。這種情況引起了緝私部門(mén)的警覺(jué)，從而開(kāi)展調(diào)查。原來(lái)這家公司近年來(lái)與境外不法中轉(zhuǎn)商勾結(jié)，隱秘原始單證，開(kāi)具虛假單證，以低于真實(shí)成交價(jià)三分之二的價(jià)格，報(bào)關(guān)進(jìn)口魚(yú)翅的原料。

　　這是一個(gè)由代理公司、境外供貨商和國(guó)內(nèi)貨主三方勾結(jié)而成的走私鏈條。首先，代理公司是洗單行為的推手，為吸引客戶，他們推出超低價(jià)的包稅業(yè)務(wù)，為賺取額外收益，境外供貨商大力配合，制作傳遞了真假兩套報(bào)關(guān)單證。而國(guó)內(nèi)貨主，有的是主動(dòng)上鉤，有的則是被動(dòng)參與。行業(yè)內(nèi)大家都這樣干，你不干就只能吃虧，最后洗單要成功，必須依靠地下錢(qián)莊來(lái)洗錢(qián)。

　　利用洗單手法，貨主單位的報(bào)關(guān)價(jià)格只有真實(shí)價(jià)格的三分之一，使國(guó)家關(guān)稅嚴(yán)重流失。更為可怕的是，這樣的潛規(guī)則，會(huì)使一些原本規(guī)矩做生意的公司，面臨價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)壓力，也不得不觸犯法律。

　　據(jù)了解，中國(guó)并非魚(yú)翅原料的主要產(chǎn)地，因此，商家需要從西班牙、印度尼西亞、莫桑比克、菲律賓等國(guó)家進(jìn)口。據(jù)人民網(wǎng)提供的數(shù)據(jù)，在短短30多年的時(shí)間里面，全世界魚(yú)翅貿(mào)易的總量從不到4000噸，激增至14000噸，其中中國(guó)大陸、香港、臺(tái)灣三地魚(yú)翅消費(fèi)，占據(jù)著全球魚(yú)翅貿(mào)易和消費(fèi)的95%以上。