醬油行業(yè)追捕工業(yè)鹽的行動(dòng)尚未偃旗息鼓，佛山另一食品領(lǐng)域豬血加工又被指濫用工業(yè)鹽。近日，有市民爆料，位于南莊的佛山肉聯(lián)廠在豬血內(nèi)添加工業(yè)鹽及工業(yè)三聚磷酸鈉(一種洗滌劑)等輔料，然后銷往市場(chǎng)。

　　南都記者連續(xù)三次夜間暗訪佛山肉聯(lián)廠，確在現(xiàn)場(chǎng)發(fā)現(xiàn)工業(yè)鹽等輔料。爆料人、肉聯(lián)廠工人、保安等均證實(shí)該廠豬血加入了這些工業(yè)輔料。豬血老板則稱添加的全是食用鹽，但佛山肉聯(lián)廠回應(yīng)，該廠豬血由外來(lái)商家承包收購(gòu)，確有添加工業(yè)鹽，主要用于制作血粉，最終做成動(dòng)物飼料。然而，根據(jù)《廣東省鹽業(yè)管理?xiàng)l例》，飼料生產(chǎn)也必須使用食用鹽。同時(shí)，有業(yè)內(nèi)人士透露，豬血、牛血等加入工業(yè)鹽的情況很普遍，無(wú)論直接流向市場(chǎng)還是加工成飼料，都存在重大安全隱患。

　　爆料工業(yè)鹽等輔料炮制豬血

　　爆料人介紹，佛山肉聯(lián)廠的豬血一直承包給一個(gè)陳姓老板處理，每日22時(shí)開(kāi)始?xì)⒇i后，豬血加工便隨之開(kāi)始，一般會(huì)持續(xù)到次日凌晨一兩點(diǎn)才用車運(yùn)走。這些信息后來(lái)也得到佛山肉聯(lián)廠廠長(zhǎng)周學(xué)東的證實(shí)。

　　爆料人還稱，承包商在佛山肉聯(lián)廠內(nèi)加工豬血時(shí)，會(huì)加入工業(yè)鹽、工業(yè)三聚磷酸鈉以及消泡劑。

　　6月13日0時(shí)許，記者來(lái)到佛開(kāi)高速與南莊大道中交界處的佛山肉聯(lián)廠。夜色已深，佛山肉聯(lián)廠周邊一片靜謐，但廠內(nèi)則燈火輝煌，人聲鼎沸，豬叫慘烈。

　　肉聯(lián)廠大門(mén)敞開(kāi)，從外面可直接看到豬圈、屠宰車間、裝配車間。裝配車間前面的空地上停著10多輛等候的運(yùn)輸車。趁保安不留意，南都記者走進(jìn)了裝配車間和屠宰車間。屠宰車間內(nèi)殺豬、洗豬及清理內(nèi)臟，裝備車間則對(duì)豬肉檢驗(yàn)蓋章，一片繁忙。

　　記者在兩個(gè)車間交界處發(fā)現(xiàn)了一個(gè)1立方米大的小池子，池里尚殘存著一些豬血。一旁洗內(nèi)臟的工作人員告訴記者，豬血加工已經(jīng)結(jié)束，早已拉走。該人員證實(shí)，豬血加工過(guò)程中確有加入鹽，“但我們不知道加的是工業(yè)鹽還是食用鹽”。)

　　暗訪豬血加工現(xiàn)場(chǎng)發(fā)現(xiàn)工業(yè)鹽

　　6月13日晚11點(diǎn)半，南都記者再次來(lái)到佛山肉聯(lián)廠，比上次提早半小時(shí)，恰逢豬血裝車。

　　記者看到，一輛車牌號(hào)為“粵Y 39D××”的小型貨柜車正停在爆料人指出的位置。在車后的臺(tái)階上，10多個(gè)顏色各異的圓桶散亂地?cái)[放著。這些圓桶高約80厘米，桶口直徑約50厘米，工作人員稱每桶可裝100斤。兩名男子正在費(fèi)力地將這些桶拖上貨車。

　　“桶里裝的是什么東西？”南都記者問(wèn)道。

　　“豬血?！币晃蛔炖锏鹬鵁煹哪贻p男子回答。

　　這些桶旁邊，是三個(gè)白色的大袋子，袋身寫(xiě)著“白鵝牌高級(jí)精制鹽”，凈含量50kg，產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號(hào)為G B/T 5462-2003。根據(jù)國(guó)家質(zhì)檢總局發(fā)布的標(biāo)準(zhǔn)號(hào)，G B /T 5462-2003屬于工業(yè)鹽標(biāo)準(zhǔn)，食用鹽的標(biāo)準(zhǔn)則是G B/T 5461-2003。

　　保安介紹，承包豬血的陳老板一般不到現(xiàn)場(chǎng)，一部分是市場(chǎng)零售商自己來(lái)拿貨，一部分則由工人裝車運(yùn)走，“一天要運(yùn)好幾趟呢”。

　　大約10分鐘后，裝有10多桶豬血的小貨柜車駛出佛山肉聯(lián)廠，考慮需到現(xiàn)場(chǎng)捕捉證據(jù)，記者此時(shí)并未跟蹤其流向。

　　在初步加工豬血的小池子旁邊，記者發(fā)現(xiàn)了一袋打開(kāi)的“工業(yè)三聚磷酸鈉”和一袋“檸檬酸鈉”，墻頭則擱著一袋“消泡劑”。爆料人、周圍工人、肉聯(lián)廠保安均證實(shí)，就是這些輔料被放入豬血。

　　6月14日凌晨，南都記者進(jìn)入佛山肉聯(lián)廠，血池加工點(diǎn)旁，幾位中年婦女正在洗豬內(nèi)臟。南都記者指著血池旁邊的工業(yè)鹽袋子，問(wèn)旁邊洗內(nèi)臟的中年婦女是否加這些鹽，該婦女點(diǎn)頭稱是，還指著工業(yè)三聚磷酸鈉的袋子對(duì)南都記者說(shuō)，“還要加這個(gè)”。保安則指著廠門(mén)口豬血桶旁的工業(yè)鹽袋說(shuō)，這就是往豬血里加的鹽。該保安還勸南都記者，“別吃豬血，太臟了?！?/p>

　　不愿透露姓名的屠戶和肉聯(lián)廠員工稱，豬血內(nèi)放鹽是軟化豬血的必備程序，加入三聚磷酸鈉、檸檬酸鈉、消泡劑等能改善豬血口味和色澤。)

　　6月14日22點(diǎn)半，南都記者第三次來(lái)到佛山肉聯(lián)廠，與上兩次的松散態(tài)度不同，兩位保安都顯得很警惕，不停巡視。

　　6月15日凌晨，趁保安不注意，記者又來(lái)到豬血加工池，池子出奇的干凈，前一天還放在旁邊的工業(yè)三聚磷酸鈉、檸檬酸鈉、消泡劑等輔料也全部不見(jiàn)了。

　　豬血流向廣州佛山部分市場(chǎng)

　　記者以購(gòu)買(mǎi)豬血的名義在工人處拿到了收購(gòu)商陳老板的電話。6月14日2時(shí)02分，老板娘在電話里介紹他們住在里水，豬血的價(jià)格80元/桶(100斤裝)，但需要自己到肉聯(lián)廠取。

　　記者提出，能否買(mǎi)“不加工業(yè)鹽的豬血”，老板娘首先稱自己的鹽是從鹽業(yè)公司買(mǎi)的，很正規(guī)。但隨后又稱，“如果你要，可以給你買(mǎi)兩包其他的鹽”。

　　6月14日上午10點(diǎn)多，記者再次撥通陳老板的電話。這一次，接電話的是他本人。他介紹，自己除了在佛山肉聯(lián)廠有收購(gòu)業(yè)務(wù)外，還在三水某肉聯(lián)廠收購(gòu)豬血。他稱現(xiàn)在的主要業(yè)務(wù)是將豬血深加工成“蛋白質(zhì)血”，然后做“動(dòng)物飼料”。對(duì)流向火鍋店或菜市場(chǎng)的業(yè)務(wù)，他稱只有一些佛山老客戶自己到肉聯(lián)廠拿貨，然后做批發(fā)。

　　記者問(wèn)及此前所見(jiàn)的運(yùn)輸車，陳老板稱是運(yùn)貨到廣州，但未透露具體地址。記者再次問(wèn)及能否買(mǎi)到“不加工業(yè)鹽的豬血”，陳老板則對(duì)工業(yè)鹽矢口否認(rèn)，稱“我們用的都是食用鹽，沒(méi)有工業(yè)鹽”。

　　6月14日晚9時(shí)39分，記者用另外的電話再次聯(lián)系陳老板，他卻不認(rèn)販賣豬血，匆匆掛掉電話。

　　按陳老板透露的線索，他手中的豬血主要流向廣州及佛山部分市場(chǎng)。記者連日走訪，在禪城山紫市場(chǎng)發(fā)現(xiàn)了來(lái)自佛山肉聯(lián)廠的豬血。檔主夏先生介紹，自己每天都到佛山肉聯(lián)廠拿約20斤豬血，成本25—30元，零售3元/斤。對(duì)于佛山肉聯(lián)廠豬血加入工業(yè)鹽的問(wèn)題，夏先生矢口否認(rèn)，稱絕對(duì)是食用鹽。但他也坦言，自己去的大多數(shù)時(shí)候，豬血加工已經(jīng)完畢，沒(méi)看到加的是什么鹽。

　　回應(yīng)

　　佛山肉聯(lián)廠廠長(zhǎng)：

　　加工業(yè)鹽的，主要做血粉食用的，加的都是食用鹽

　　記者日前聯(lián)系到佛山肉聯(lián)廠廠長(zhǎng)周學(xué)東，他向記者證實(shí)，陳老板確有向豬血里添加工業(yè)鹽，但這些工業(yè)鹽豬血主要是用于制作“血粉”(注：一種非常規(guī)動(dòng)物源性飼料)。“也有流向市場(chǎng)賣作食用的，但那些加的都是食用鹽?！?/p>

　　周學(xué)東介紹，陳老板是江西人，40多歲。從上世紀(jì)佛山肉聯(lián)廠成立開(kāi)始，陳老板已在此收購(gòu)豬血?！八话愣加米鞴I(yè)產(chǎn)品的，最開(kāi)始給東莞的一些企業(yè)做染料，后來(lái)做蛋白血粉?！薄耙?yàn)樗窃谧鲅郏詈笞龀蓜?dòng)物飼料，加工業(yè)鹽也沒(méi)什么奇怪。”周學(xué)東坦言，在“威極醬油門(mén)”事件出現(xiàn)前，肉聯(lián)廠對(duì)工業(yè)鹽的監(jiān)管確實(shí)沒(méi)什么意識(shí)，“但就我的了解，陳老板賣給市場(chǎng)食用的豬血很少，他也確實(shí)買(mǎi)了食用鹽放到肉聯(lián)廠里?！?/p>

　　延伸

　　飼料生產(chǎn)可否加工業(yè)鹽？

　　國(guó)家未明文規(guī)定，廣東明確規(guī)定須使用食鹽

　　今年5月1日，國(guó)務(wù)院頒布實(shí)施的最新版《飼料和飼料添加劑管理?xiàng)l例》并未對(duì)鹽類添加有明確規(guī)定。記者隨機(jī)聯(lián)系了國(guó)內(nèi)5家從事血粉生產(chǎn)的公司，也難統(tǒng)一說(shuō)法。其中兩家稱血粉中不加任何鹽類；還有兩家稱只加食用鹽，不能加工業(yè)鹽；也有一家公司稱，血粉只要是做成飼料的，就可添加工業(yè)鹽，“沒(méi)有危害”。

　　“肯定不能用工業(yè)鹽。”華南農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院副教授杜冰分析，工業(yè)鹽豬血流入食品市場(chǎng)的危害不言而喻，但就算做成飼料，也存在安全隱患?！熬拖裢恋乇晃廴玖碎L(zhǎng)出毒大米一樣，豬、魚(yú)等動(dòng)物吃了工業(yè)鹽飼料也可能將超標(biāo)的重金屬沉淀在肉里，其比例和數(shù)量難以確定?！睆V東同樣有此擔(dān)憂，2002年10月修訂的《廣東省鹽業(yè)管理?xiàng)l例》第三條就規(guī)定，畜牧、漁業(yè)和飼料生產(chǎn)用鹽必須使用食鹽，而非工業(yè)鹽。

　　漏洞

　　佛山肉聯(lián)廠廠長(zhǎng)：

　　“保證不了工業(yè)鹽豬血出廠后不流向市場(chǎng)”

　　多方走訪后記者發(fā)現(xiàn)，不僅佛山肉聯(lián)廠，佛山其他肉聯(lián)廠幾乎都將豬血或牛血賣給采購(gòu)商。有業(yè)內(nèi)人士和不愿具名的屠戶向記者披露，豬血和牛血內(nèi)添加工業(yè)鹽的情況很普遍，“只是不知道這些血到底是流向市場(chǎng)還是真的做成了飼料”。記者梳理發(fā)現(xiàn)，無(wú)論是直接流向市場(chǎng)，抑或加工成蛋白血粉，都存在安全隱患，且各環(huán)節(jié)均存在監(jiān)管漏洞。

　　上游經(jīng)銷商：購(gòu)買(mǎi)不需任何材料

　　以陳老板所用的“白鵝牌”工業(yè)鹽為例，佛山就有多家經(jīng)銷商。記者聯(lián)系到南海大瀝一家經(jīng)銷商，一位胡姓經(jīng)理就介紹，“白鵝牌”工業(yè)鹽很暢銷，當(dāng)前價(jià)格約為550元/噸。當(dāng)記者問(wèn)及購(gòu)買(mǎi)此鹽是否需查看企業(yè)資質(zhì)時(shí)，胡經(jīng)理回應(yīng)：“不用看任何材料，你要多少，下訂單即可?！庇浾唠S后又直接提出，想用這鹽來(lái)加工豬血或雞鴨血，胡經(jīng)理則稱：“我也不知道能不能用，一般不建議用于食品加工，但你買(mǎi)了怎么用就是你的事了?！?/p>

　　記者隨后又聯(lián)系了多家工業(yè)鹽經(jīng)銷商，發(fā)現(xiàn)購(gòu)買(mǎi)均不存在障礙。

　　中游肉聯(lián)廠：未重視監(jiān)管工業(yè)鹽

　　當(dāng)工業(yè)鹽來(lái)到肉聯(lián)廠，再往豬血或牛血里添加時(shí)，監(jiān)管同樣面臨尷尬。按照佛山肉聯(lián)廠廠長(zhǎng)周學(xué)東的理解，陳老板的豬血最終是加工成血粉飼料，添加工業(yè)鹽無(wú)可厚非。

　　周學(xué)東坦言，肉聯(lián)廠監(jiān)管只能局限在廠內(nèi)。“我可以保證在廠內(nèi)賣給個(gè)人或商販的都加食用鹽，也可保證他們加工時(shí)清潔安全生產(chǎn)，但我保證不了那些加了工業(yè)鹽的豬血出廠后不會(huì)流入市場(chǎng)，肉聯(lián)廠不可能24小時(shí)全程跟蹤?！?/p>

　　下游市場(chǎng)：沒(méi)有檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)

　　事實(shí)上，這種監(jiān)管困境在下游市場(chǎng)更加嚴(yán)峻。一方面，如果陳老板全部將工業(yè)鹽豬血加工成了蛋白血粉，但他賣出去后，仍然不能保證這些血粉真的只做成了飼料。近年來(lái)，鄭州、貴州等地血粉勾兌成豬血或毛血旺進(jìn)入食品行業(yè)的事件層出不窮，相關(guān)監(jiān)管依舊缺失。

　　另一方面，如果工業(yè)鹽豬血直接進(jìn)入了市場(chǎng)，則沒(méi)有檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)監(jiān)督。據(jù)中南市場(chǎng)常務(wù)副總經(jīng)理鄺巨明介紹，現(xiàn)在對(duì)豬血只能像其他食品一樣，檢測(cè)其亞硝酸鹽是否超標(biāo)，檢測(cè)不了重金屬的問(wèn)題?！岸?，就算亞硝酸鹽不超標(biāo)，也不能說(shuō)明其豬血就沒(méi)添加工業(yè)鹽。”周學(xué)東也證實(shí)，對(duì)于豬血這種低端食品，多數(shù)時(shí)候靠商家自律?！叭绻麢z測(cè)程序增加，成本和價(jià)格也得上升，消費(fèi)者和販賣者都接受不了。”（統(tǒng)籌：南都記者劉洋采寫(xiě)：南都記者劉洋 楊森 邵銘 陳怡攝影：南都記者楊森）