創(chuàng)業(yè)心得

　　“越有特色，越能吸引到不同的客人?！眲⒎f在3年的經(jīng)營(yíng)實(shí)踐中，得出了3條經(jīng)驗(yàn)：第一，抱羅粉的口味、質(zhì)量是店的生命線(xiàn)；第二，店的定位要準(zhǔn)，同時(shí)店名要取得合適得體，讓人過(guò)目不忘；第三，服務(wù)要熱情周到。而對(duì)于目前的成績(jī)，劉穎認(rèn)為主要是能掌握住一個(gè)簡(jiǎn)單的關(guān)鍵———堅(jiān)持自己的特色！

　　他表示客人越多，越容易聽(tīng)到來(lái)自客人對(duì)于產(chǎn)品不同的聲音，但就像之前對(duì)于確定口味做的無(wú)數(shù)次試驗(yàn)一樣，一旦口味確定后，就代表對(duì)產(chǎn)品的堅(jiān)持。

　　“阿福嫂”的成功抓住了兩點(diǎn)———求異與求同。求異是區(qū)別于競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手，與同行形成差異化競(jìng)爭(zhēng)。求同則是契合消費(fèi)者心理需求，在消費(fèi)環(huán)境上做文章，以特色為賣(mài)點(diǎn)，滿(mǎn)足市民的各種需求。?？诒榈亻_(kāi)花的海南粉店，造成市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)空間激烈，其中大多經(jīng)營(yíng)雷同。如何增加自己的特色，滿(mǎn)足顧客的不同需求，提供更好的服務(wù)，這是許多餐飲商家急需解決的燃眉之急。

　　在劉穎看來(lái)，有人的地方就有飲食需求，就選址而言，沒(méi)有什么樣的地段是絕對(duì)的好、絕對(duì)的不好，關(guān)鍵是你的鋪面有沒(méi)有與定位的消費(fèi)群體脫節(jié)。

　　“在?？冢沂墙?jīng)過(guò)前期的市場(chǎng)考察，發(fā)現(xiàn)當(dāng)?shù)厝讼矚g吃海南粉，雖然當(dāng)時(shí)已有不少老牌抱羅粉店，但硬件設(shè)施有待完善，如果進(jìn)駐并打造中高端的就餐環(huán)境，完全體現(xiàn)了周末經(jīng)濟(jì)，絕對(duì)能吸引不少游客和市民。

　　從1家小店到現(xiàn)在的5家分店，劉穎認(rèn)為還需要堅(jiān)韌。他說(shuō)：“眼下，致富成了不少人創(chuàng)業(yè)的最大動(dòng)機(jī)，但創(chuàng)業(yè)的過(guò)程并不必然意味著都是盈利。當(dāng)財(cái)富沒(méi)有如預(yù)期來(lái)臨，你要有一種堅(jiān)韌不拔的個(gè)性，我就屬于屢敗屢戰(zhàn)型的人?！?/span>

　　投資風(fēng)險(xiǎn)

　　業(yè)內(nèi)人士吳先生說(shuō)，現(xiàn)在一個(gè)兩、三萬(wàn)的投資項(xiàng)目一年能賺到百萬(wàn)，這話(huà)說(shuō)出來(lái)誰(shuí)都不會(huì)信。投資作為一種理性理財(cái)?shù)哪Ｊ?，既要考慮到成本也要想到利潤(rùn)。小吃店，需要投資幾萬(wàn)元，不需要任何的品牌代理費(fèi)，一個(gè)十幾平的地方就夠了。經(jīng)營(yíng)過(guò)程中，不需要太多的人手，夫妻二人即可，省去了員工的工資，這也是夫妻店的優(yōu)勢(shì)所在，降低了投資風(fēng)險(xiǎn)。

　　記者了解到，大多數(shù)消費(fèi)者對(duì)于綜合小吃店的環(huán)境沒(méi)有很高的要求，但這種類(lèi)型的小吃店應(yīng)該有自己的特色且口味要正宗，可供選擇的品種要相對(duì)豐富，這就決定了專(zhuān)業(yè)廚師將是綜合小吃店的另一道生命線(xiàn)，因此廚師較高的工資開(kāi)支將會(huì)是綜合小吃店經(jīng)營(yíng)管理必須面對(duì)的一個(gè)較大的投資風(fēng)險(xiǎn)。

　　?？谀壳半m然有不少的小吃市場(chǎng)，抱羅粉店也不算少，但這并不表明在市區(qū)經(jīng)營(yíng)海南本地小吃店就沒(méi)有前途。吳先生表示，其原因在于，一是可以滿(mǎn)足本地居民的需要；二是本地特色招牌有心理上的親近感，而且口味好便能贏(yíng)得顧客；三是價(jià)位貼近市民生活水準(zhǔn)。另外，如果經(jīng)營(yíng)得當(dāng)，完全可以形成品牌優(yōu)勢(shì)，開(kāi)展連鎖經(jīng)營(yíng)服務(wù)，并逐步將這種品牌優(yōu)勢(shì)轉(zhuǎn)化為市場(chǎng)優(yōu)勢(shì)和經(jīng)濟(jì)優(yōu)勢(shì)，還可以推廣到內(nèi)地，將海南美食帶到各地。

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　　盈利估算

　　“別看開(kāi)的是家小店，對(duì)盈利的估算也不是件簡(jiǎn)單的事。”劉穎告訴記者，2009年，房租一月6000元，水電2000余元，月?tīng)I(yíng)業(yè)額在7萬(wàn)元，那時(shí)只能算是保本?，F(xiàn)在，房屋一月8000元，水電3000余元，除去人工費(fèi)、原材料等相關(guān)費(fèi)用，一家店的純收入大約1萬(wàn)元。從2010年9月開(kāi)始，小店的人氣有了起色，員工也從幾名發(fā)展到數(shù)十名，生意真正好起來(lái)。