“瘦肉精”就像食品界的慢性病。從上世紀90年代初開始，中國各級監(jiān)管部門與之進行了長期斗爭，然而每一次運動式的打擊之后，“瘦肉精”總能死灰復燃。今年3·15消費者權益日期間，央視揭露農(nóng)業(yè)龍頭企業(yè)“雙匯”也用瘦肉精生豬，一時輿論嘩然。國家和相關省市隨即展開大規(guī)模的清查瘦肉精行動。

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　　然而，這很可能又是一次堂吉訶德式的沖鋒———過去多年里，瘦肉精屢屢制造食物中毒事件，但始終不能換來問題的徹底解決。

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　　更引人深思的是，涉案的河南豬場在接受檢查時，曾一度查不出瘦肉精殘留。原來豬農(nóng)使用的是新型瘦肉精“萊克多巴胺”，傳統(tǒng)手法檢測不出來。

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　　2002年，農(nóng)業(yè)部禁用的“腎上腺素受體激動劑”(俗稱“瘦肉精”)包含7種藥物：鹽酸克倫特羅(傳統(tǒng)瘦肉精)、萊克多巴胺、沙丁胺醇、硫酸沙丁胺醇、鹽酸多巴胺、西巴特羅、硫酸特布他林。如今，農(nóng)業(yè)執(zhí)法人員多檢測鹽酸克倫特羅和萊克多巴胺，剩下5種極少抽檢。

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　　會不會有其他藥物代替現(xiàn)有瘦肉精，得以逃避監(jiān)管呢？專家認為，瘦肉精確實有進化的可能。

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　　出身

　　美國舶來品

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　　上世紀80年代，美國一家公司將其混入豬飼料進行飼養(yǎng)實驗。1987年，國內(nèi)科研界首次接觸“瘦肉精”

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　　2009年2月，廣州70余位市民食用豬肉后，出現(xiàn)中毒癥狀。隨后查明，這批生豬來自天河生豬交易市場，豬肉中含有鹽酸克倫特羅殘留。隨著媒體的深挖，瘦肉精進入中國的歷史路徑漸漸清晰。

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　　鹽酸克倫特羅原是一種哮喘藥，對心臟有興奮作用，可擴張支氣管平滑肌。上世紀80年代，美國一家公司將其混入豬飼料進行飼養(yǎng)實驗，意外地發(fā)現(xiàn)它能促進豬的生長速度、提高瘦肉率，同時使肉色鮮紅，賣相更好。

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　　1987年，中國農(nóng)科院畜牧所的佟建明翻譯美國飼料雜志的論文《使豬多長瘦肉的新營養(yǎng)分配劑》，這是國內(nèi)科研界首次接觸“瘦肉精”。

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　　發(fā)展 　

　　科研界推動

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　　南京農(nóng)大、東北農(nóng)大在此研究方向下開設課題，引發(fā)科研界熱潮，但實驗均以測定藥物效率為導向，而忽視副作用

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　　“促進生長、提高瘦肉率”，對當時生產(chǎn)力低下的中國養(yǎng)豬業(yè)有巨大誘惑，于是各高校紛紛投入研究：1989年內(nèi)蒙古農(nóng)牧學院進行飼養(yǎng)實驗，證實鹽酸克倫特羅確實能提高瘦肉率。由于只檢查豬肉而未檢查內(nèi)臟，他們認為該藥物沒有副作用；南京農(nóng)大、東北農(nóng)大在此研究方向下開設課題，引發(fā)科研界熱潮，但實驗均以測定藥物效率為導向，而忽視副作用。

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　　實際上，當時的科研界對瘦肉精的副作用還不僅僅是“忽視”。浙江大學動物科學學院副院長、博士生導師許梓榮也是“瘦肉精”推動者之一，他向媒體回憶，當年其實也發(fā)現(xiàn)了瘦肉精的副作用，但不宜和行政部門唱反調(diào)，所以論文中沒有提到。

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　　行政指導與經(jīng)濟利益的挾裹下，科研界放棄了嚴謹、中立的原則。1988年至1991年，歐共體和美國FDA相繼禁用鹽酸克倫特羅，西班牙、法國、美國均出現(xiàn)中毒事件，但這并沒有引起國內(nèi)科研人員的警惕。甚至到了1997年，中國農(nóng)業(yè)部明確不允許在飼料中添加鹽酸克倫特羅，但學界仍有人想繼續(xù)推廣。

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　　進化 　

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　　新型瘦肉精

　　萊克多巴胺同樣能提高豬的瘦肉率，且號稱“代謝更快、殘留更少”，成為“新型瘦肉精”

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　　1997年后，各地農(nóng)業(yè)部門開始建起檢測網(wǎng)，對鹽酸克倫特羅作抽檢。然而，另一股潛流正在涌動———與傳統(tǒng)瘦肉精同屬“腎上腺素受體激動劑”的萊克多巴胺，同樣能提高豬的瘦肉率，且號稱“代謝更快、殘留更少”，成為“新型瘦肉精”。

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　　萊克多巴胺進入中國的路徑，與鹽酸克倫特羅如出一轍：1987年美國公司研制成功，并經(jīng)過飼養(yǎng)實驗；中國科研界迅速投入研究，成都化學所最早合成該化學品。隨后中國農(nóng)業(yè)部將其列為禁藥，但FDA批準美國豬農(nóng)限量使用，國內(nèi)飼料企業(yè)懷著“將會解禁”的僥幸心態(tài)，偷偷發(fā)展生產(chǎn)技術。

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　　科技是一把雙刃劍。瘦肉精進入中國的每一個環(huán)節(jié)，貪婪都戰(zhàn)勝了理智。

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　　1998年，香港17人中毒；2006年，上海300多人中毒；2009年，廣州70余人中毒……瘦肉精進入中國以來，報載的受害者就有數(shù)千。

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　　困局 　

　　監(jiān)管很艱難

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　　這些藥物都是簡單的化合物，一旦國外有類似研究，證明它們使用效率也很好，那么國內(nèi)很容易就合成出來，形成更新型的瘦肉精

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　　今年3月，央視攪起的瘦肉精事件引發(fā)全國拉網(wǎng)式排查。央視記者跟隨執(zhí)法人員在涉案養(yǎng)豬場檢測，竟發(fā)現(xiàn)查不到瘦肉精殘留，當時所用的檢測卡只能測鹽酸克倫特羅。在央視記者的建議下，執(zhí)法人員換用萊克多巴胺檢測卡，一下就揪出陽性樣本。原來，河南當?shù)仄綍r只查鹽酸克倫特羅，使萊克多巴胺得以闖關。

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　　2005年農(nóng)業(yè)部公布的日常抽檢計劃，確實不包括萊克多巴胺。

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　　廣東省農(nóng)業(yè)廳日前告訴羊城晚報記者，從3月16日排查至今，樣本共105份，全部合格；然而話音剛落，廣州從化市就查出一批生豬含萊克多巴胺，全部銷毀。廣州市農(nóng)業(yè)局不肯透露生豬來源，但報載“小道消息”，生豬就產(chǎn)自廣州某區(qū)。

　　農(nóng)業(yè)部門表示，廣東一直都在抽檢萊克多巴胺。但禁了鹽酸克倫特羅，迎來了萊克多巴胺。禁了萊克多巴胺，瘦肉精還會不會進化？畢竟在禁用目錄里，同類藥品還有5種之多。

　　接受羊城晚報記者采訪時，華南農(nóng)業(yè)大學獸醫(yī)學院教授、農(nóng)業(yè)部獸藥殘留委員會委員陳杖榴表示，不排除這個可能。

　　“腎上腺素受體激動劑的藥理是一致的，用同類藥物應該也能提高豬的瘦肉率，副作用也會類似。但是現(xiàn)在國內(nèi)外都還沒有研究，到底其他5種藥物跟鹽酸克倫特羅、萊克多巴胺相比，效率是高是低？”陳杖榴表示，這些藥物都是簡單的化合物，一旦國外有類似研究，證明它們使用效率也很好，那么國內(nèi)很容易就合成出來，形成更新型的瘦肉精。

　　若真如此，監(jiān)管部門將極為被動?！拔覀儸F(xiàn)在沒有對其他藥物做檢測，聽說有添加沙丁胺醇的，但是很罕見，只能說是極個別案例?！睆V州市一名不愿透露姓名的檢測機構(gòu)負責人告訴羊城晚報記者。以農(nóng)業(yè)執(zhí)法力量之薄弱，現(xiàn)有檢測已經(jīng)是沉重負擔，不大可能抽檢還沒“作案”的藥物。

　　有個矛盾則無人回答：既然沒有做抽檢，又怎么知道添加沙丁胺醇是“罕見的”、“極個別的”案例？

　　期待 　

　　新供需格局

　　官方聲音說：瘦肉精是個別現(xiàn)象，隱藏在千萬散養(yǎng)戶的豬欄里，很難監(jiān)管；養(yǎng)豬業(yè)內(nèi)則總是有人爆料：瘦肉精很普遍，甚至有的規(guī)?；i場也在用

　　在每一場瘦肉精的討論中，我們都可以聽到兩種聲音。

　　官方聲音說：瘦肉精是個別現(xiàn)象，隱藏在千萬散養(yǎng)戶的豬欄里，很難監(jiān)管，提高規(guī)模化養(yǎng)殖有助于解決這個問題；養(yǎng)豬業(yè)內(nèi)則總是有人爆料：瘦肉精很普遍，甚至有的規(guī)模化豬場也在用，只是出欄前停用一段時間，殘留量控制好，就不會引起急性中毒。

　　沒有人能證明自己說的是真相。但是根據(jù)市場規(guī)律，若監(jiān)管不當，“劣幣”會驅(qū)逐“良幣”。

　　例如，美國規(guī)?；B(yǎng)豬場的檢測較為嚴格，且美國人不吃內(nèi)臟，F(xiàn)DA允許豬農(nóng)少量使用萊克多巴胺。

　　在中國，政策下面有對策。

　　業(yè)內(nèi)人士透露，只要把萊克多巴胺的分子式變一下，就可以逃過檢測；還有一些高校專家研究出“掩蔽劑”，先與檢測試劑作反應，試劑就不會發(fā)現(xiàn)萊克多巴胺；更簡單的方法是停藥半個月，甚至喂豬吃利尿藥，突擊降低殘留值……這樣，使用萊克多巴胺的豬農(nóng)，只要沒造成中毒事件，就可以賺更多的錢，從而逐步把誠實的豬農(nóng)趕出市場。

　　監(jiān)管缺位引起無序競爭，能否通過市場本身自我修復？也許可以！因為瘦肉精事件頻發(fā)，消費者正在重新審視肥肉。

　　上世紀90年代，出于健康飲食的需要，消費者對“一斤豬肉七兩肥”很反感，國外瘦肉型生豬得以進駐中國，并迅速取代本土豬種成為主力。近年來本土豬種復興，廣州市面已有“壹號土豬”、“粵東黑豬”、“藍塘土豬”等品牌。企業(yè)以“土”為招牌，用傳統(tǒng)方法放養(yǎng)生豬，養(yǎng)育時間長、肥肉多，卻因香味濃、令人放心而賣得高價。

　　新的供需格局，在打擊瘦肉精上能否更勝于政府監(jiān)管？我們還需要時間來揭曉答案。

　　名詞解釋

　　瘦肉精

　　一類動物用藥的統(tǒng)稱。任何能夠促進瘦肉生長、抑制動物脂肪生長的物質(zhì)都可以叫做“瘦肉精”。目前，能夠?qū)崿F(xiàn)這種功能的物質(zhì)是一類叫做β-興奮劑的藥物。如瘦肉精克倫特羅曾經(jīng)作為藥物用于治療支氣管哮喘，對心臟有興奮作用，可擴張支氣管平滑肌，后由于其副作用太大而禁用。　　羊城晚報記者曾頌